Мировые новости

Кто придумал «уши Амана» и как правильно их готовить

Кажется, что «уши Амана» существовали всегда – невозможно представить веселый праздник Пурим без этого традиционного лакомства. Но на самом деле у этой традиции нет никаких древних корней или связи с Эстер. Израильские пуримские «ушки» («озней-Аман») – ближайшие родственники немецких «монташен», а смысл названия можно перевести приблизительно как «мак на один укус».

С годами немецкие евреи пристрастились к этому печенью, которое, кстати, совершенно необязательно должно быть треугольным, и исказили его название в «хоменташен». Именно так называли его европейские евреи. После создания Государства Израиль они привезли с собой кулинарные традиции стран исхода на новую родину – и хоменташен превратились в «озней-Аман».

Невзирая на то что в последние годы «уши Амана» делают с самой разной начинкой – из фиников, халвы, орехов и других продуктов, – классические «ушки» пекут с маковой начинкой.

Пошаговый рецепт от Оза Телема на «Читальном зале».